En un matin pluvieux, je rejoins la joyeuse humeur semée dans l’atelier de fabrication de pâtes artisanales de la Ferme du Joyeux Laboureur à Marçay (37 – près de Chinon).

Accueillie par la dynamique et souriante Karine Turquois, elle n’a jamais hésité à « mettre la main à la pâte » pour sauver la ferme familiale. Tout en coupant ses pâtes à lasagne à la roulette italienne, elle me raconte la création de son activité.

Légende photo : Karine et Guillaume Turquois gérants de l’EARL et leurs deux salariés : Jonathan, responsable des cultures et Géraldine, responsable de l’atelier de fabrication.
Crédit photo : Ferme du Joyeux Laboureur

Mettre la main à la pâte pour sauver une ferme

Il était une fois … un élevage de vaches laitières, appartenant à la famille de Guillaume depuis 3 générations, qui avait peine à survivre. C’est alors qu’un beau jour de 2007, Karine et Guillaume décident de reprendre la ferme et de tout ré-inventer !
Non pas avec une baguette magique mais avec la sueur de leur labeur et de leur persévérance, l’élevage de vaches laitières s’est transformé en ferme céréalière et qui plus est en agriculture biologique en 2017.

L’amour est dans le pré…Karine et Guillaume, tous les deux issus de familles agricoles, se connaissent depuis tout petit à Marçay. Des dizaines d’années après, ils créent La Ferme du Joyeux Laboureur.
Avant de reprendre la ferme, Karine a travaillé de nombreuses années dans le commerce (notamment du vin) et Guillaume était gérant d’une entreprise de paysagisme.
Crédit photo : Ferme du Joyeux Laboureur

Comme une évidence…

Après un voyage en Italie et l’opportunité de rachat d’un atelier de matériels de transformation à un collègue de Chaveignes (Sylvain Ribot de la Ferme du Grand Mont), la fabrication de pâtes artisanales 100% blé dur (Les Epicuriennes) a été comme une évidence pour Karine et Guillaume (lancement de leur atelier en 2019).

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Derrière votre assiette de pâtes

De la semence à l’assiette…
Tout commence par la culture, en agriculture biologique, de 125 hectares de céréales (et notamment de blé dur pour les pâtes). Ça s’est le job de Jonathan et Guillaume.
Les grains sont ensuite triés, brossés et moulus en farine T80 à l’aide d’un moulin type astrié par leurs soins.

De l’eau, de la farine et c’est parti pour la fabrication des pâtes par Géraldine et Karine dans leur atelier ! J’ai pu assister au beau drapé de pâte à lasagne sortant de l’extrudeuse, qu’il faut bien étaler ensuite sur le plan de travail.

Des pâtes mais pas que…une ferme innovante

Des idées pleins la tête ce n’est pas ce qui manque à Karine ! Une large gamme de pâtes semi-complètes 100% blé dur a été créée.
Tire bouchon, Pat’ à Trac, Coude à Coude, Attrap’sauce et j’en passe…nature, à la tomate, au basilic, au safran et même à l’ortie ou encore à la spiruline. Un vrai arc-en-ciel de couleurs et de saveurs !
Pour les gourmands curieux ou pour les personnes intolérantes au gluten, une gamme de pâtes à la farine de lentilles vertes ou corail ainsi qu’à la farine de petit épeautre a été mise en place.

Crédit photo : Ferme du Joyeux Laboureur

L’aventure de cette ferme ne se résume pas qu’à la fabrication de pâtes. L’équipe produit également des huiles de cuisson et d’assaisonnement, des farines ainsi que des légumineuses.

Blé tendre et dur, colza, tournesol, petit épeautre, sarrasin, pois chiche, lentilles, cameline, lin, millet…l’éventail des céréales et des légumineuses est large.
On ne s’ennuie jamais avec la Ferme du Joyeux Laboureur et leurs nombreuses nouveautés à découvrir au K’di Fermier : « poichichades et lentillades » (tartinades), pois chiche cuits en bocaux, sachet de lentilles corail et de millet…

« Nous sommes producteurs en Touraine et nous souhaitons vivre de notre métier localement. C’est notre bon sens paysan qui nous anime : pourquoi aller chercher loin ce que l’on a tout près de chez soi?  » , Karine Turquois.

Merci à La Ferme du Joyeux Laboureur pour leur engagement au « mieux manger » et au « manger local », à leur dynamisme et à leur créativité !

BONNE DÉGUSTATION !