La petite astuce de Nathalie Mémeteau, productrice viande bovine (Élevage des 3 Cheminées à Châtellerault) :
« Pour cuisiner de bonnes frites à la graisse de boeuf, il est nécessaire de préparer la graisse avant de la mettre dans votre friteuse. Je vous conseille de la couper en petits bouts ou de la hacher, elle fondra plus rapidement. Faîtes la fondre une première fois et la passer au chinois pour ôter les impuretés et la filtrer. Nos sachets de graisse de boeuf permettent de faire au moins 7 bains d’huile. »